整支速冻、低度果酒、果冻甜品……三亚芒果“七十二变”

整支(zhěngzhī)速冻、低度果酒、果冻甜品……特色农产品有了“新花样”

三亚(sānyà)芒果“七十二变”

■ 海南日报全媒体记者(jìzhě) 黄媛艳

一颗芒果，可以“变(biàn)身”为多少种商品？作为中国国家地理标志产品，三亚芒果给出了(le)探索。

鲜果可生食，果肉可加工为芒果(mángguǒ)冻干、芒果冰棒、芒果果冻，是年轻一代消费者喜爱的(de)甜食；榨汁(zhàzhī)后(hòu)可加入奶油制成芒果冰淇淋，也能发酵后酿造芒果酒，成为消费者餐桌上的“新宠”，芒果“身价”明显提升。

芒果是(shì)三亚特色(tèsè)农产品，2024年全市芒果种植面积(miànjī)达43万亩，产量达47.5万吨，稳居海南第一，是我省热带特色高效农业的重要组成部分。长期以(yǐ)来，海南芒果以鲜果销售为主，缺乏芒果深加工产品。

长期从事水果保鲜研究的南京农业大学三亚研究院教授肖红梅在全岛调研(diàoyán)、线上调研基础上，决定做些尝试。“在多个电商平台上速冻(sùdòng)整支芒果每公斤售价60元至90元不等(děng)，最高时达到241元。速冻整支芒果的价格远高于鲜销芒果价格，加工有利于(yǒulìyú)产品增值。”肖红梅说，作为市场新兴产品，速冻整支芒果市场潜力巨大(jùdà)。

在三亚市农业部门的支持下，肖红梅携手(xiéshǒu)海南希源生态农业股份(gǔfèn)有限公司开展院地合作，推进三亚特色芒果冰淇淋创制与(yǔ)示范项目，在果品的选择、产线的调试、产品的包装等多个环节，大家群策群力。

“台农芒果耐加工、果形适中、风味浓郁、甜酸适口，符合生产需求(xūqiú)，在专家指导下我们先后攻克了低温锁鲜技术、微生物控制技术等，目前(mùqián)推向市场的速冻(sùdòng)整支芒果既保留芒果天然香甜、又赋予其冰爽(qíbīngshuǎng)细腻口感，贮运方便，绿色健康。”海南希源生态农业股份有限公司(yǒuxiàngōngsī)基地负责人王会恒说。

5月21日(rì)，在新建成的速冻整支芒果生产车间内，工人们将成筐(chéngkuāng)的金黄芒果倒入(dàorù)生产线，初洗去杂质，再冲洗给果品消毒，快速去皮后，人工给鲜果(xiānguǒ)插入竹签，真空塑封后放入零下38度速冻，3个半小时，美味的速冻整支芒果冰淇淋就制作完成了。

采用液氮锁鲜芒果(mángguǒ)技术创制的速冻整支芒果。记者 利声富 摄

“芒果(mángguǒ)的(de)次果率约为10%—30%，这些品质不错但品相一般的果品(guǒpǐn)进入深加工领域后，摇身一变可成为大家喜爱(xǐài)的夏季消暑良品，每个(měigè)6元的价格改变了海南无速冻(sùdòng)芒果产品生产销售的历史，相关产品在多个重大展会上颇受消费者青睐。”王会恒透露，目前该(gāi)企业已成功研发芒果冰淇淋、芒果冰皮月饼等冷冻产品配方和生产方法，创制文创芒果冰淇淋、速冻整支芒果，还建立意趣芒坊展销中心，提供芒果冰淇淋和速冻整支芒果品鉴体验。

美味又健康的速冻整支芒果，市价高出普通冰棒(bīngbàng)的两三倍，却被“宠成公主”。聚焦(jùjiāo)芒果深加工，有着红酒开发经验的海南伽夏生态农业(shēngtàinóngyè)开发有限公司将目光瞄向当下火爆(huǒbào)的果酒领域，创新打造“伽夏芒果醉”“三亚农礼”特色伴手礼。

“随着健康消费理念升级及农产品(nóngchǎnpǐn)附加值提升需求，芒果深加工行业持续扩容，以芒果果酒为代表的新兴赛道近三年市场规模(guīmó)年复合增长率超25%，成为水果深加工领域新增长极。低度芒果果酒借势‘微醺经济(jīngjì)’可抢占(qiǎngzhàn)年轻市场，科企合作技术迭代(diédài)提升超高压杀菌、低温发酵(fājiào)等技术，不断提升果酒品质。” 海南伽夏生态农业开发有限公司招商经理刘永浩透露，该公司通过科技赋能，解决了芒果果酒色泽、菌群、纤维过滤等难题，目前(mùqián)推向市场的两款芒果果酒获得了2024第三届CFWA中国果酒挑战(tiǎozhàn)大奖赛金奖，深受消费者喜爱。

将原本不易保存和运输(yùnshū)的鲜果(xiānguǒ)，转化为具有高附加值的深加工产品，完成从农产品到商品(shāngpǐn)的蜕变，进一步提升芒果的整体价值。更多的尝试正在展开。

“我们正在(zhèngzài)携手多部门在崖州建立芒果(mángguǒ)果酒生产线，工厂达产后年产值可达(kědá)3亿至4亿元，并有效带动周边村民就业。”刘永浩说，在科研机构的助力下，企业(qǐyè)正在加快推动三产(sānchǎn)联合发展，不断推出芒果果酒、芒果冻干、芒果果冻、芒果甜品等产品的同时，探索推动芒果科普研学等项目，不断延伸产业链。

三亚市有关(yǒuguān)负责人表示，三亚发展特色农产品避免“就农论农”，努力在打造供应链、提升(tíshēng)价值链上不断发力，全力推动特色农业(nóngyè)集聚成势、全链发展，让优质的农特产品从田间地头走向(zǒuxiàng)广阔市场，成为推动乡村全面振兴和城市高质量发展的重要引擎。

（海南日报(hǎinánrìbào)三亚5月21日电）